Olive a Scabecciu

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Olive a Scabecciu

Ortaggi e Conserve

(CAGLIARI Carbonia e Iglesias Medio Campidano NUORO ORISTANO OLGIASTRA OLBIA-TEMPIO SASSARI ) - SARDEGNA -

Olive a ScabecciuLe Olive a Scabecciu sono una ricetta tradizionale diffusa in tutta la regione. Vengono utilizzate olive mature delle varietÓ Tonda di Cagliari, particolarmente diffusa nel comprensorio del Parteolla, presso Cagliari, in Trexenta e nel Campidano di Oristano, e la Pitzĺe Carroga, diffusa in tutta la Sardegna, particolarmente nella provincia di Cagliari.
La preparazione casereccia prevede che le olive vengano incise in tre punti, messe in salamoia per circa tre giorni, lavate e scottate in acqua e aceto, e successivamente fatte essiccare al sole. Vengono quindi soffritte col prezzemolo e aglio e messe sott'olio.
Dopo circa un mese dalla preparazione posso essere consumate.
Le olive a scabecciu sono un ottimo antipasto piccante che si accompagna bene a prosciutto, cardi sott'olio, e formaggio. Sono ottime anche da sole con il pane o come condimento per verdure, come le scarole in umido, il sugo, o una semplice insalata di pomodori.
Da gustare con un buon vino rosso e corposo, come un Cannonau di Sardegna, vino D.O.C. dal colore rosso rubino con un sentore gradevole e un sapore secco e sapido.

- ST - Link:

- www.sardegnaagricoltura.it
- it.wikipedia.org

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