Caprino dell'Aspromonte

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Caprino dell'Aspromonte

Formaggi e Latte

(REGGIO CALABRIA ) - CALABRIA -

Caprino dell'AspromonteIl caprino è un formaggio tipico dell'Aspromonte, massiccio montuoso della provincia di Reggio Calabria. La sua produzione inizia a gennaio, dopo la vendita dei capretti, e termina alla fine di giugno, momento in cui le capre vanno in asciutta. La caseificazione avviene generalmente in strutture attigue all'ovile e si utilizza esclusivamente latte di capra intero e crudo. Le stagionatura si svolge su ripiani in canne o in legno, con frequenti rivoltamenti e pulitura delle forme. Generalmente è di breve durata, 20-30 giorni, solo una piccola parte di produzione viene stagionata per 4-5 mesi come prodotto da grattugia.
Il caprino presenta una forma cilindrica con crosta riportante i solchi dei canestri, in genere di colore giallo, con sfumature che variano in base alle stagioni.
Il formaggio fresco presenta sapore dolce e acidulo, odore lattico e colore bianco, quello stagionato presenta invece un sapore piccante, con odore intenso e colore giallo paglierino.

- ST - Link:

- www.parcoaspromonte.gov.it

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