Caprino dell'Aspromonte
Formaggi e Latte
(REGGIO CALABRIA ) - CALABRIA -
Il caprino è un formaggio tipico dell'Aspromonte, massiccio montuoso della provincia di
Reggio Calabria.
La sua produzione inizia a gennaio, dopo la vendita dei capretti, e termina alla fine di
giugno, momento in cui le capre vanno in asciutta.
La caseificazione avviene generalmente in strutture attigue all'ovile e si utilizza
esclusivamente latte di capra intero e crudo.
Le stagionatura si svolge su ripiani in canne o in legno, con frequenti rivoltamenti e
pulitura delle forme. Generalmente è di breve durata, 20-30 giorni, solo una piccola parte
di produzione viene stagionata per 4-5 mesi come prodotto da grattugia.
Il caprino presenta una forma cilindrica con crosta riportante i solchi dei canestri, in
genere di colore giallo, con sfumature che variano in base alle stagioni.
Il formaggio fresco presenta sapore dolce e acidulo, odore lattico e colore bianco, quello
stagionato presenta invece un sapore piccante, con odore intenso e colore giallo paglierino.
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- qualita.assagricalabria.it
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