Semicotto di capra

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Semicotto di capra

Formaggi e Latte

(CAGLIARI Carbonia e Iglesias Medio Campidano NUORO OLGIASTRA OLBIA-TEMPIO ORISTANO SASSARI ) - SARDEGNA -

Semicotto di capraPer ottenere il semicotto di capra, formaggio tipico dell'intero territorio regionale, si utilizza esclusivamente latte intero di capre di razza sarda, allevate allo stato brado e alimentate con pascolo naturale e macchia mediterranea.
E' un formaggio di origini antiche: veniva preparato dai pastori in montagna fin dall'inizio del Novecento e, in alcuni casi, per le condizioni precarie di igiene in cui si lavorava, acquisiva un sapore forte di selvatico, oggi poco apprezzato.
Il semicotto di capra presenta forma cilindrica del peso medio di 2,5 Kg, pasta di colore bianco e crosta liscia dal colore paglierino. La pasta Ŕ compatta di gusto gradevole e aromatico, piccante nelle forme pi¨ stagionate.
La stagionatura avviene in locali ben arieggiati e freschi. Dopo 15 giorni il semicotto pu˛ essere giÓ consumato, tuttavia la stagionatura ottimale avviene in 30-60 giorni.

- ST - Link:

- www.sardegnaagricoltura.it

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