by:
Panuozzo
Pane e Pizze
Gragnano e Monti Lattari (NAPOLI ) - CAMPANIA -
Gragnano, comune napoletano situato ai piedi dei Monti Lattari, oltre ad essere famoso per la
produzione della pasta, in particolare dei suoi famosi maccheroni, e del vino, una D.O.C. di
antica tradizione, è noto anche per il Panuozzo, una sorta di panino fatto con l'impasto
della pizza e cotto nel forno a legna in due fasi successive.
La prima parte della cottura è molto breve e serve a rendere l'impasto sufficientemente duro
per poter essere diviso in due e farcito, mentre la seconda parte consiste nella cottura
dell'intero preparato, compresi gli ingredienti che non vanno serviti crudi.
Viene generalmente farcito con una base di mozzarella o provola, arricchita da altri
companatici come salumi e/o verdure e funghi.
Chi volesse un Panuozzo leggermente piccante può aggiungere un tocco di peperoncino, olio al
peperoncino, o salumi aromatizzati.
Tuttavia il Panuozzo originale, quello che amano i puristi, è quello farcito solamente con
mozzarella e pancetta e mangiato rigorosamente con le mani.
- ST - Suggerimenti:
Foto: commons.wikimedia.org
- ST - Link:
- www.sito.regione.campania.it
- www.ilpanuozzo.it