Salame d'la doja

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Salame d'la doja

Salumi, Carni e Razze

Bassa Valsesia (VERCELLI ) - PIEMONTE -

Salame d'la dojaNella Bassa Valsesia, valle alpina in provincia di Vercelli, è tradizione preparare un particolare insaccato mantenuto morbido nel grasso all'interno di un recipiente di coccio chiamato doja: il salame d'la doja. E' un salame di puro suino, lungo un palmo, che si ottiene con un trito misto di carni scelte e magre (spalla, coppa e ritagli di coscia) e di grasso di lardo o di pancetta.
La concia è costituita da sale, pepe, spezie e aglio schiacciato nel mortaio e bagnato nel vino (Barbera).
Presenta una consistenza morbida, al taglio la fetta è di colore rosato e l'aroma è pronunciato.
Viene prodotto in inverno per poter poi essere consumato in estate.

- ST - Ricette:

- Frittata rognosa

- ST - Link:

- www.parks.it

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