Marmellata di olivello spinoso e mele

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Marmellata di olivello spinoso e mele

Frutta e Conserve

Carnia (UDINE ) - FRIULI VENEZIA GIULIA -

Marmellata di olivello spinoso e meleLungo i greti assolati dei fiumi delle Colline Carniche cresce rigoglioso l'olivello spinoso, un arbusto selvatico ricco di spine e i cui frutti, molto simili ad olive ma di colore giallo aranciato, sono ricchissimi di vitamina C e di vitamina F, l'antiossidante per eccellenza. I suoi frutti si consumano freschi o si trasformano in marmellate e gelatine.
In particolare Ŕ tradizione del luogo preparare una marmellata con olivello spinoso e mele, in modo da poter trasformare e conservare le produzioni estivo-autunnali in eccedenza per poi ottenere dei prodotti idonei al consumo durante le lunghe stagioni invernali.
Dalla frutta lavata e denocciolata si ottiene una purea che viene cotta con aggiunta di zucchero, invasettata e pastorizzata. La confettura viene prodotta con una percentuale di zucchero inferiore al 50% per esaltare il sapore della frutta. Ci˛ richiede la deroga a questa percentuale in virt¨ del fatto che la normativa vigente prevede una presenza di zucchero complessiva superiore al 50%.
Grazie all'aciditÓ della frutta, alla presenza dello zucchero e alla pastorizzazione, la marmellata di olivello spinoso e mele si mantiene inalterata per almeno 2 anni.

- ST - Link:

- www.ersa.fvg.it

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