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Baccalà e cavolfiore arracanato
Pesce e Conserve
Riccia (CAMPOBASSO ) - MOLISE -
A Riccia, comune montano in provincia di Campobasso sito ai confini con la Campania, è
tradizione preparare per le festività natalizie e di San Giuseppe il baccalà e cavolfiore
arracanato.
Le massaie del luogo lo preparano usando baccalà, cavolfiore, aglio, uva passa, gherigli di
noce tritata, filetti di alici sott'olio, mollica di pane raffermo ed aromi vari.
Dopo aver rianimato in acqua per due o tre giorni il baccalà sotto sale, viene cucinato ed
insaporito con cavolfiore lessato ed impastato con pangrattato tostato in forno ed arricchito di
gherigli di noci sminuzzati.
Il tutto viene messo in una teglia, si uniscono gli ingredienti mancanti e si cuoce in forno per
40 - 45 minuti.
- ST - Suggerimenti:
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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