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Frittole
Salumi, Carni e Razze
(REGGIO CALABRIA ) - CALABRIA -
I Frìttuli, ovvero le frittole, sono un piatto tipico della gastronomia di Reggio Calabria a
base di carne di frattaglie di maiale.
E' una pietanza di tradizioni popolare preparata con cotenna e tutte le parti del maiale
restanti, come le zampe, le ossa, gli orecchi, il muso, la coda, i rognoni e lo stomaco, poiché
nella cucina tradizionale più povera non si butta via niente.
Generalmente venivano preparate in occasione delle feste popolari: si cuocevano per molte ore le
frattaglie ricoperte dalle parti grasse del maiale in un paiolo di rame poggiato sul fievole
calore di cenere e braci.
Le parti venivano mescolate con un lungo e grande cucchiaio di legno avente al centro della
parte concava un foro a forma di croce. Dopo una cottura di oltre sette ore, un piatto fumante
veniva mandato ai vicini di casa in segno di amicizia e rispetto.
Le frittole ancora oggi vengono preparate secondo la ricetta originaria, si conservano a lungo
per circa un anno e vengono servite sia fredde che riscaldate, sciolte nel ragù, nelle frittate,
o nelle zuppe.
- ST - Link:
- it.wikipedia.org
- qualita.assagricalabria.it