Ciceri e tria

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Ciceri e tria

Paste e Cereali

Salento (BRINDISI LECCE TARANTO ) - PUGLIA -

Ciceri e triaCiceri e tria, ovvero pasta e ceci, Ŕ una ricetta tipica salentina che prevede l'uso di pasta fresca fritta. In particolare la tria, pasta tipica leccese, Ŕ fatta con semola rimacinata di grano duro, acqua e sale: Ŕ una tagliatella di farina e acqua senza uovo, generalmente larga 1,5 cm.
Le origini di questa pasta vanno collegate agli Arabi: la parola tria deriva dalla parola araba itrya, che significa pasta fritta o pasta secca. Furono loro i primi ad essiccare i cereali ed a friggerli in grasso animale per poterli conservare e trasportare con loro durante i lunghi viaggi nei deserti.
Per ottenere la "ciceri e tria", si frigge circa 1/3 della pasta, mentre il rimanente viene lessato nel brodo dei ceci. Quest'ultimi la sera prima vengono messi a bagno in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato e il giorno successivo vengono cotti a fuoco lento, aromatizzati con foglie di alloro, aglio, cipolla, prezzemolo, sedano, pomodori e sale.
Si ottiene cosý una zuppa dove viene lessata parte della tria, ed una volta pronta viene aggiunta la tria precedentemente fritta in olio di oliva.
Il tutto viene poi condito con un cucchiaino di prezzemolo tritato finemente, una generosa dose di olio d'oliva e del peperoncino.

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Foto: www.assaggiasudest.it

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