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Puzzone di Moena
Formaggi e Latte
Valle di Fassa e Valle di Fiemme (TRENTO ) - TRENTINO ALTO ADIGE -
Il Puzzone di Moena è un formaggio semigrasso a pasta bianca o paglierina con
occhiatura sparsa, che viene prodotto in provincia di Trento nelle valli di Fiemme e
Fassa. Si riconosce senza difficoltà perchè ha la crosta umida e odore acuto e
sapore forte.
In ladino è conosciuto come Spretz Tzaorì, ovvero formaggio saporito, e il suo
segreto risiede nella qualità del latte, che deve provenire da bovine di razza
Bruna, Grigio Alpina e altre, alimentate con fieno di prato stabile o al pascolo, e
nella pratica della spugnatura giornaliera delle forme durante la stagionatura,
usanza dall’origine sconosciuta approdata nelle valli di Fiemme e Fassa in tempi
remoti.
Il Puzzone richiede una stagionatura da cinque mesi ad un anno circa ed è
caratterizzato da un sapore intenso, lievemente e gradevolmente piccante, che si
accompagna bene con la polenta e la purea di patate.
Per la sua forte personalità si accompagna bene a vini aromatici, come un
Gewürztraminer altoatesino o un Traminer trentino, purché di buon corpo. Bene, in
alternativa, un classico Teroldego Rotaliano trentino.
- ST - Ricette:
- ST - Suggerimenti:
Il Puzzone di Moena è Presidio Slow Food sostenuto dalla Provincia Autonoma di
Trento e da Trentingrana Concast.
E' ottenuto da latte crudo e la "M" di malga è il marchio del Puzzone del Presidio:
solo le forme contraddistinte con questa lettera sono prodotte con il latte di
malga, quello munto d’estate dalle vacche al pascolo (che può essere integrato solo
con materie prime di qualità: niente insilati, niente sottoprodotti dell’industria e
niente OGM).
- ST - Link:
- www.fondazioneslowfood.it
- www.trentinoagricoltura.net