Puzzone di Moena

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Puzzone di Moena

Formaggi e Latte

Valle di Fassa e Valle di Fiemme (TRENTO ) - TRENTINO ALTO ADIGE -

Puzzone di MoenaIl Puzzone di Moena Ŕ un formaggio semigrasso a pasta bianca o paglierina con occhiatura sparsa, che viene prodotto in provincia di Trento nelle valli di Fiemme e Fassa. Si riconosce senza difficoltÓ perchŔ ha la crosta umida e odore acuto e sapore forte. In ladino Ŕ conosciuto come Spretz Tzaorý, ovvero formaggio saporito, e il suo segreto risiede nella qualitÓ del latte, che deve provenire da bovine di razza Bruna, Grigio Alpina e altre, alimentate con fieno di prato stabile o al pascolo, e nella pratica della spugnatura giornaliera delle forme durante la stagionatura, usanza dallĺorigine sconosciuta approdata nelle valli di Fiemme e Fassa in tempi remoti.
Il Puzzone richiede una stagionatura da cinque mesi ad un anno circa ed Ŕ caratterizzato da un sapore intenso, lievemente e gradevolmente piccante, che si accompagna bene con la polenta e la purea di patate.
Per la sua forte personalitÓ si accompagna bene a vini aromatici, come un GewŘrztraminer altoatesino o un Traminer trentino, purchÚ di buon corpo. Bene, in alternativa, un classico Teroldego Rotaliano trentino.

- ST - Ricette:

- Gnocchi al Puzzone di Moena

- ST - Suggerimenti:

Il Puzzone di Moena Ŕ Presidio Slow Food sostenuto dalla Provincia Autonoma di Trento e da Trentingrana Concast.
E' ottenuto da latte crudo e la "M" di malga Ŕ il marchio del Puzzone del Presidio: solo le forme contraddistinte con questa lettera sono prodotte con il latte di malga, quello munto dĺestate dalle vacche al pascolo (che pu˛ essere integrato solo con materie prime di qualitÓ: niente insilati, niente sottoprodotti dellĺindustria e niente OGM).

- ST - Link:

- www.fondazioneslowfood.it
- www.trentinoagricoltura.net

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