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Sfogliatella
Dolci e Gelati
(AVELLINO BENEVENTO SALERNO NAPOLI CASERTA ) - CAMPANIA -
La sfogliatella è un dolce tipico ed antico dell'intera regione che è nato quasi per
caso.
Infatti si narra che nel 1700 una monaca del monastero di Conca dei Marini (Salerno)
sbagliando in eccesso le dosi del biancomangiare ebbe l’idea di confezionare un
dolce aggiungendo così all’impasto alcune gocce di limoncello, dei pezzi di susine,
albicocche e pere disseccate.
Poi pose il composto fra due strati di pasta di pane insaporita con mezzo bicchiere
di vino, dello strutto e dello zucchero, e mise la "grandissima sfogliata" nel forno
molto caldo ed attese che si indorasse.
Questo dolce ebbe un tale successo tanto che la Badessa del monastero volle che
venisse preparato e donato ad ogni famiglia del paese e a tutti i benefattori
ogni 30 agosto, in occasione della santa fondatrice dell’ordine.
La ricetta originale del '700 fu poi tramandata con solo qualche modifica, come la
sostituzione dei frutti secchi con i canditi e il rimpicciolimento della dimensione
sino alla forma della moderna sfogliatella.
La sfogliatella è caratterizzata dalla particolare forma triangolare con angoli
smussati e rotondeggianti, da un colore esterno caramello dorato più o meno scuro a
seconda dei tempi di cottura, e da un colore interno giallo paglierino ravvivato dai
canditi.
L'impasto è morbido ma consistente e il sapore risulta essere croccante al primo
morso, ma morbido e piacevole al palato, mentre nel procedere nella masticazione di
ogni singolo boccone le essenze che lo compongono sprigionano ogni peculiarità che
di volta in volta riempiono la bocca e saziano l’immaginario.
- ST - Suggerimenti:
I napoletani amano mangiare la sfogliatella rigorosamente calda, appena sfornata: il
sapore, se confrontato con quello di una sfogliatella fredda, è incomparabilmente
migliore.
Oltre alla sfogliatella classica fatta con pasta sfoglia, detta sfogliatella riccia,
si può trovare in commercio una variante fatta con pasta frolla, detta sfogliatella
frolla, e una variante della sfogliatella riccia ma molto più grande ed allungata,
detta sfogliatella a coda d'aragosta.
- ST - Link:
- www.sito.regione.campania.it
- www.sfogliatella.it