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Patata lunga di San Biase
Ortaggi e Conserve
San Biase (CAMPOBASSO ) - MOLISE -
San Biase, comune montano in provincia di Campobasso situato sul versante nord-orientale
dell'Appennino Sannita su un colle tra i fiumi Trigno e Biferno, è famoso per le sue patate.
Sono tuberi di elevata qualità culinaria e di lunga conservazione grazie al clima fresco ed al
particolare terreno in cui vengono coltivati; da circa due secoli sono un alimento sempre presente
nella cucina contadina del Molise.
La patata lunga di San Biase possiede una caratteristica forma ovale-allungata e appiattita, una
buccia liscia di colore giallastro o violaceo ed una polpa bianco-crema.
La coltivazione avviene ancora secondo pratiche tradizionali e nel rispetto dell'ambiente e della
salute.
Dopo la raccolta le patate, opportunamente asciugate al sole, si conservano in luoghi freschi ed
asciutti (cantine o altri depositi) senza alcun trattamento chimico per procrastinarne le
serbevolezza.
Una volta molto apprezzate e richieste dalle popolazioni dei paesi vicini, attualmente la loro
coltivazione è relegata nell’orto per il solo consumo di casa. Tuttavia, sono già in atto
iniziative per un suo rilancio produttivo e commerciale.
A San Biase, le patate si accompagnano alle testine d'agnello fatte cuocere sotto la coppa di
ferro ricoperta di brace (cenere e carboni roventi).
- ST - Suggerimenti:
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
- ST - Link:
- molisani.provincia.campobasso.it
- www.arsiam.it