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Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (puntarelle)
Ortaggi e Conserve
Formia e Gaeta (LATINA ) - LAZIO -
Detta semplicemente puntarelle, la cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta è
un'insalata tipica del Lazio che viene prodotta in due comuni della provincia di
Latina, Formia e Gaeta.
La semina viene fatta tra la fine di giugno e la metà di luglio e la raccolta inizia
dopo circa 40-45 giorni dal trapianto.
I cespi di puntarelle sono caratterizzati da una forma allungata (circa 40-50 cm), di
colore verde chiaro e da steli floreali (le puntarelle) che fioriscono verticalmente
dal cespo.
Il sapore è gradevolmente amarognolo, la consistenza è tenera e
croccante.
La preparazione della puntarella prevede il taglio e la sfilatura della
fibra che comporta il caratteristico arricciamento.
Le puntarelle vengono generalmente consumate fresche in insalata, condite con olio,
sale e aceto, oppure cotte e consumate come contorno ad altre pietanze.
- ST - Ricette:
- Puntarelle in insalata
- Tortiglioni con champignons e puntarelle
- ST - Suggerimenti:
Foto: www.agroalimroma.it
- ST - Link: