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Salsa di noci
Condimenti, Aromi e Spezie
(GENOVA ) - LIGURIA -
Un condimento classico della cucina genovese, oltre al famosissimo pesto, è la
sarsa de noixe, ovvero la salsa di noci, una crema dal gusto delicato che
normalmente accompagna i famosi pansoti liguri, pasta ripiena di bietole, uova e
ricotta.
Ha origini molto antiche e già nell'antica Persia era diffuso il suo utilizzo, che
tuttora è presente nella cucina orientale e balcanica. Fu presumibilmente all'epoca
della Repubblica che i Genovesi trasportarono, via mare, se non la salsa,
sicuramente la ricetta.
La salsa di noci è caratterizzata da una consistenza cremosa, da un colore bianco
avorio e da un sapore dolce in cui si riconosce chiaramente il gusto della noce.
E' l'ideale come condimento per i primi piatti tipici liguri, come pansoti, gli
gnocchi di castagne e i corzetti.
Anche questa salsa, come il pesto, presenta delle piccole variazioni nella
letteratura e nella pratica gastronomica, come l'assenza di pinoli o la presenza a
piacere della maggiorana.
- ST - Ricette:
- Pansotti in salsa di noci
- Corzetti alle noci
- ST - Link:
- it.wikipedia.org
- www.agriligurianet.it