Salsiccia di fegato di maiale

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Salsiccia di fegato di maiale

Salumi, Carni e Razze

Rionero Sannitico (ISERNIA ) - MOLISE -

Salsiccia di fegato di maialeA Rionero Sannitico, comune montano in provincia di Isernia a più di mille metri d'altitudine situato ai confini con l'Abruzzo, viene ancora prodotta la tradizionale salsiccia di fegato di maiale. E' un insaccato a impasto crudo, stagionato per circa un mese e, con qualche variante come il confezionamento senza carne magra, viene prodotto in tutto il territorio molisano.
Ha forma cilindrica allungata e presenta una superficie liscia di colore nocciola marrone con evidenza dei lardelli per trasparenza.
Le salsicce di pezzature più grandi vengono appese sulle apposite aste a ruota, mentre quelle di pezzatura più piccola sulle aste a ferro di cavallo.
Una volta confezionate, le salsicce si mettono ad asciugare per qualche giorno in cucina e se non si consumano subito vengono stagionate e messe sotto sugna. Si possono conservare molto a lungo.
Il periodo di produzione va da novembre a gennaio.

- ST - Link:

- www.iserniaturismo.it

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