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Annoia
Salumi, Carni e Razze
Ortona (CHIETI ) - ABRUZZO -
L'annoia è un un salume povero ma gustoso della provincia di Chieti che deriva
dalla tradizione contadina dell'Appennino Centrale.
Viene prodotta in tutto l'Abruzzo, ma rinomata è l'annoia di Ortona in provincia di Chieti; oltre a questa ne stanno emergendo altre relegate fino ad ora ad una produzione minima.
L'annoia ha un aspetto simile alla salsiccia ed è ottenuta utilizzando lo
stomaco e le budella del suino.
Il sapore e l'odore sono di intensità variabile in funzione della quantità degli
aromi, peperoncino piccante, aglio, semi di finocchio, bucce d'arancia,
utilizzata nella preparazione.
Lo stomaco e le budella di maiale, ben lavate con acqua e farina di mais,
vengono lessate per circa 2 ore quindi tagliate a striscioline ed amalgamate
bene con sale e aromi. L'impasto ottenuto viene insaccato in budella di maiale e
successivamente appeso per alcuni giorni in locali riscaldati dal camino.
Il prodotto non viene stagionato ma consumato, entro pochi giorni dalla
preparazione, arrosto o in padella con aggiunta di vino bianco.
- ST - Link:
- www.arssa.abruzzo.it
- it.wikipedia.org