Radýc di mont

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Radýc di mont

Ortaggi e Conserve

Carnia (UDINE ) - FRIULI VENEZIA GIULIA -

Radýc di montIl radýc di mont, detto anche il radicchio dei ghiacci o radýc dal glaz, Ŕ una pianta che predilige i boschi, anzichÚ i prati, crescendo su terreni acidificati, fra abeti e ontani, nelle valli e lungo i rivi a un'altitudine che varia dai 1000 ai 1800 metri. In Carnia ha trovato un ambiente nel quale crescere spontaneamente e nel mese di maggio, quando ormai la neve si Ŕ sciolta, viene raccolto sugli alpeggi dai malgari e usato in insalata o per far frittate. Il radýc di mont presenta germogli viola, di colore pi¨ o meno intenso a seconda dei terreni, e tenerissimi, grazie al freddo.
In Carnia Ŕ tradizione conservarlo sottĺolio, per prolungare cosý il suo consumo lungo tutto lĺarco dellĺanno, e usarlo come contorno per carni e salumi, in particolare per i prosciutti di capriolo, lo speck e il prosciutto affumicato al ginepro di Sauris.

- ST - Suggerimenti:

Per il radýc di mont Ŕ stato istituito un Presidio Slow Food, sostenuto dal Centro Internazionale di Ricerca per la Montagna (Cirmont), con lo scopo di riunire un gruppo di raccoglitori e di piccoli produttori di sott'oli che intendono mantenere viva una tradizione gastronomica e di proteggere dallĺestinzione un ortaggio spontaneo le cui tecniche di raccolta richiedono perizia ed esperienza, nonchÚ un forte rispetto del territorio.
Il progetto Ŕ realizzato in collaborazione con lĺImont (lĺIstituto sulla Montagna che si occupa per conto del Ministero dellĺIstruzione, dellĺUniversitÓ e della Ricerca dello sviluppo delle aree marginali di montagna).

- ST - Link:

- www.ersa.fvg.it
- www.fondazioneslowfood.it

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