Piacentinu

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Piacentinu

Formaggi e Latte

(ENNA ) - SICILIA -

PiacentinuIl piacentinu (o piacentino) è prodotto esclusivamente nella provincia di Enna seguendo ancora le tecniche tradizionali. Le sue origini sono antichissime, sembrerebbe risalire ai tempi della dominazione normanna in Sicilia nel primo secolo dopo il Mille, e ad esso la tradizione attribuisce qualità antidepressive ed energizzanti.
Il suo nome deriva dal termine dialettale piacenti ovvero formaggio che piace.
Il piacentinu è caratterizzato da una pasta compatta, molto particolare in quanto viene aromatizzato con zafferano prodotto in zona, che gli conferisce una caratteristica colorazione gialla, a cui viene aggiunto pepe nero in grani.
Per ottenerlo si fa coagulare il latte con aggiunta di zafferano in un tino di legno a 32-35°C con caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata viene fatta spurgare con le mani dopo essere stata posta in canestri di giunco fascedde che lasciano sulla superficie del formaggio una particolare modellatura. All'atto dell'incanestratura viene aggiunto pepe nero in grani. Infine la cagliata Viene scottata, posta su un tavoliere di legno ad asciugare e poi salata.
Per ottenere il piacentinu stagionato, il formaggio dopo la fase di salatura e asciugatura, viene posto in grotte naturali a maturare un mese per il tipo primo sale, 2-4 mesi per il tipo semi-stagionato e di oltre 4 mesi per quello stagionato.
Si ottiene così un formaggio con una crosta giallo-ambrata che tende al marrone all’avanzare della stagionatura, dall'odore delicato e con un sapore, del tutto unico di zafferano, che risulta gradevole, fruttato e poco piccante.

- ST - Suggerimenti:

Il piacentino oltre ad essere inserito nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani della regione Sicilia fa parte anche dell'Arca del Gusto della Fondazione Slow Food.
Dall'ottobre del 2007 il Piacentinu Ennese ha ottenuto la Protezione Transitoria a livello nazionale alla denominazione D.O.P., in attesa del riconoscimento a livello europeo.

- ST - Link:

- www.fondazioneslowfood.it
- www.agraria.org

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