Pompža intrea

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Pompža intrea

Dolci e Gelati

Siniscola (NUORO ) - SARDEGNA -

Pompža intreaLa pompia intrea Ť un candito tipico di Siniscola, comune sardo in provincia di Nuoro, di antica tradizione la cui ricetta si Ť tramandata oralmente nel corso dei secoli. Era un dolce costoso che veniva generalmente confezionata dalle famiglie abbienti siniscolesi per essere regalata, talvolta, anche per gratitudine per un favore ricevuto e solo raramente veniva offerta nei ricevimenti per battesimi e cresime ai padrini e a tutti i convenuti che, normalmente, erano alcuni parenti e qualche intimo amico.
Per prepararla bisognava seguire un processo di lavorazione piuttosto lungo e meticoloso, svolto prevalentemente a mano e con líausilio di pochi utensili da cucina. Si grattugiava la parte esterna del frutto pompža, agrume tipico del nuorese, svuotandola con un cucchiaio e facendola bollire per eliminare parte del suo sapore amaro. Il frutto, tolta l'acqua, si faceva ribollire per almeno due ore a fuoco lento in acqua zuccherata o meglio ancora in acqua e miele. Raffreddato e poi sommerso da altro miele, lo si poteva conservare in vasi di vetro anche per piý anni, senza che perdesse alcuna delle sue caratteristiche.
Solo da alcuni anni Ť possibile assaporare il prodotto in alcuni ristoranti o trovarlo in commercio in alcune pasticcerie di dolci sardi. Anche in questi ultimi casi la preparazione segue perfettamente le regole della tradizione.

- ST - Link:

- www.sardegnaagricoltura.it

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