Pompa intrea

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Pompa intrea

Dolci e Gelati

Siniscola (NUORO ) - SARDEGNA -

Pompa intreaLa pompia intrea un candito tipico di Siniscola, comune sardo in provincia di Nuoro, di antica tradizione la cui ricetta si tramandata oralmente nel corso dei secoli. Era un dolce costoso che veniva generalmente confezionata dalle famiglie abbienti siniscolesi per essere regalata, talvolta, anche per gratitudine per un favore ricevuto e solo raramente veniva offerta nei ricevimenti per battesimi e cresime ai padrini e a tutti i convenuti che, normalmente, erano alcuni parenti e qualche intimo amico.
Per prepararla bisognava seguire un processo di lavorazione piuttosto lungo e meticoloso, svolto prevalentemente a mano e con lausilio di pochi utensili da cucina. Si grattugiava la parte esterna del frutto pompa, agrume tipico del nuorese, svuotandola con un cucchiaio e facendola bollire per eliminare parte del suo sapore amaro. Il frutto, tolta l'acqua, si faceva ribollire per almeno due ore a fuoco lento in acqua zuccherata o meglio ancora in acqua e miele. Raffreddato e poi sommerso da altro miele, lo si poteva conservare in vasi di vetro anche per pi anni, senza che perdesse alcuna delle sue caratteristiche.
Solo da alcuni anni possibile assaporare il prodotto in alcuni ristoranti o trovarlo in commercio in alcune pasticcerie di dolci sardi. Anche in questi ultimi casi la preparazione segue perfettamente le regole della tradizione.

- ST - Link:

- www.sardegnaagricoltura.it

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