Formaggio farcito
Formaggi e Latte
(PERUGIA TERNI ) - UMBRIA -
Il formaggio farcito è un prodotto tipico dell'intera regione che viene insaporito con tartufo, peperoncino, pepe, olive, erbe aromatiche, cipolla, aglio, in
base ai gusti ed alle usanze locali dei singoli paesi in cui è prodotto.
Viene prodotto con latte ovino o vaccino in forme di peso variabile, compreso tra 1-3 kg e il processo di maturazione della stagionatura conferisce al
formaggio un gusto ed un profumo particolarissimo, dovuto alla perdita di umidità dell'impasto, all'azione della microflora sulle sostanze grasse e
all’assimilazione delle essenze aromatiche presenti nei condimenti della farcitura.
Ha un gusto molto saporito ed aromatico, che, se farcito con tartufo, è ottimo tostato sopra fettine di pane casareccio cotto a legna o finemente affettato
come condimento per pasta, riso, uova, carpaccio e bresaola; mentre se farcito al pepe nero ha un gusto forte e deciso che si accompagna bene alla mostarda
di pomodori verdi.
- ST - Link:
- www.agriforeste.regione.umbria.it
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