Erbazzone di Reggio Emilia

frase tutte le parole


gli rss di Saporetipicostampa elencocrea file pdf

Erbazzone di Reggio Emilia

Pane e Pizze

(REGGIO EMILIA ) - EMILIA ROMAGNA -

Erbazzone di Reggio EmiliaL'erbazzone è una torta salata tipica della cucina tradizionale reggiana, ricca di gusto ed appetitosa. Proviene dalla cultura contadina della provincia di Reggio Emilia, dove veniva chiamato al scarpazzoun e i suoi principali ingredienti erano spinaci, cipollotti da orto, aglio, pangrattato ed una consistente dose di Parmigiano Reggiano.
Generalmente lo si preparava in occasione di feste con parenti e amici ed era spesso motivo di gare scarpazzonesche tra le cooperative di consumo.
Oggi viene preparato seguendo ancora l'antica ricetta che prevede un fondo di pasta non lievitata di farina di grano tenero, acqua, strutto e sale che viene poi riempita da un impasto di bietole, spinaci, ripassati in un soffritto preparato con cipolla, lardo, aromatizzato a piacere con aglio, prezzemolo e altre spezie. A queste si aggiunge abbondante Parmigiano Reggiano, con una stagionatura minima di 24 mesi e pane grattugiato. Viene poi chiuso con un altro strato di pasta azzima, punzecchiato dai rebbi di una forchetta, cosparso di lardelli e strutto di maiale e cotto in forno in grandi teglie.

- ST - Suggerimenti:

Nel settembre 2007 si è costituito il Consorzio dell’Erbazzone Reggiano con l’obiettivo principale di richiedere il riconoscimento Igp (Indicazione geografica protetta). Tale Consorzio non ha fini di lucro e ha lo scopo di promuovere, difendere e tutelare la produzione e la commercializzazione dell’Erbazzone Reggiano nonchè l’uso della sua denominazione tipica.

- ST - Link:

- www.provincia.re.it
- www.emiliaromagnaturismo.it

gli rss di Saporetipicostampa elencocrea file pdf