La pratolina, o formaggio di pura capra, è un prodotto tradizionale della provincia di Grosseto, a base di latte intero pastorizzato di capra, a pasta cruda, venduto fresco o dopo stagionatura massima di 60 giorni. Le capre vengono allevate allo stato semi-brado e alimentate con miscele di foraggi freschi e secchi prodotti dall’azienda.
Il latte viene pastorizzato e aggiunto di fermenti; a cagliatura avvenuta, si inocula Penicillium candidum, e quindi si pone la cagliata, previa rottura, in fascere per la formatura. Dopo qualche giorno di asciugatura, il formaggio viene lasciato a maturare per pochi mesi.
La pratolina viene prodotta da marzo a ottobre con pezzatura media di 300 grammi.
Presenta una forma cilindrica, colore bianco, consistenza cremosa, sapore e odore marcati e persistenti.
Viene generalmente consumata da sola o con confetture.