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Cacio fiore
Formaggi e Latte
Anguillara Sabazia, Trevignano Romano, Roma (ROMA ) - LAZIO -
Il cacio fiore è un formaggio dell’Antica Roma realizzato con latte di pecora e
caglio vegetale ottenuto dal fiore di carciofo o di cardo selvatico.
Viene prodotto tradizionalmente da ottobre a giugno nella campagna romana ed è una
sorta di antenato del Pecorino Romano.
Il caglio vegetale è l’elemento chiave che caratterizza questo formaggio e che lo
rende veramente unico: la crosta giallognola racchiude un cuore di formaggio quasi
liquefatto, dalla cremosità sorprendente e dal sapore intenso, non salato,
lievemente amaro.
Recentemente il cacio fiore è stato recuperato da alcuni caseifici della provincia
di Roma, che hanno iniziato ad elaborare questo particolare prodotto servendosi di
un antico documento di arte casearia del 50 d.C. redatto dallo scrittore latino
Lucio Giunio Moderato Columella.
- ST - Suggerimenti:
Il cacio fiore della campagna romana è anche un Presidio Slow Food sostenuto da
Camera di Commercio, Industria e Artigianato di Roma, Azienda Romana per i Mercati.
- ST - Link:
- www.arsial.it
- www.presidislowfood.it