Carne ovina di Laticauda

frase tutte le parole


gli rss di Saporetipicostampa elencocrea file pdf

Carne ovina di Laticauda

Salumi, Carni e Razze

(AVELLINO BENEVENTO CASERTA ) - CAMPANIA -

Carne ovina di LaticaudaLetteralmente Laticauda significa coda larga e identifica una razza ovina che viene allevata in modo stanziale in piccoli greggi nelle zone collinari e montane delle provincie di Benevento, Caserta e Avellino.
La sua origine deriva probabilmente dall'incrocio tra la pecora Nord-Africana Barbaresca con la pecora Appenninica locale, a cui sono seguiti meticciamenti protrattisi a lungo. Attualmente la pecora Laticauda presenta dei caratteri distintivi ben fissati e il suo miglioramento è stato ottenuto grazie all’opera di selezione effettuata dagli allevatori del luogo. E' una pecora di grande mole, alta e slanciata con una notevole velocità di accrescimento. E' la tipica razza a duplice attitudine: alla carne e alla produzione del latte, che si aggira in media su 80 Kg con resa in formaggio di tipo caciotta del 20%, ed in ricotta del 6%, con contenuto in grasso variabile dal 6 all’8%.
La carne di Laticauda è molto ricercata per la delicatezza del sapore e dell’aroma, mentre il latte, di qualità eccellente e con un’elevata attitudine alla caseificazione, è utilizzato come materia prima per la produzione di formaggi pecorini con caratteristiche organolettiche uniche.

- ST - Suggerimenti:

La pecora di Laticauda fa parte dell'Arca del Gusto, progetto della Fondazione Slow Food che raccoglie le piccole produzioni di eccellenza gastronomica minacciate dall'agricoltura industriale, dal degrado ambientale, dall'omologazione.

- ST - Link:

- www.sito.regione.campania.it
- www.agraria.org

gli rss di Saporetipicostampa elencocrea file pdf