Bale d'Aso

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Bale d'Aso

Salumi, Carni e Razze

Monregalese (CUNEO ) - PIEMONTE -

Bale d'AsoUn salume tradizione di Monastero di Vasco, comune piemontese in provincia di Cuneo, è il Bale d'Aso, espressione dialettale per palle d'asino. E' un insaccato dalla forma tondeggiante, simile a quella di uno zampone, ed è costituito da un impasto a grana grossa di carne di diverse specie, ed il cui involucro cucito a mano è rappresentato dalla trippa del bovino.
Originariamente veniva preparato con pura carne di asino, oggi invece questo salume è confezionato con un impasto di carne macinata suina, bovina e asinina a cui si aggiungono sale, pepe, noce moscata, erbe aromatiche e vino rosso.
Una volta insaccato in cotenna di vacca, le bale d'aso possono essere consumate previa bollitura in acqua.

- ST - Suggerimenti:

Le bale d’asu fanno parte dell'Arca del Gusto, progetto della Fondazione Slow Food che raccoglie le piccole produzioni di eccellenza gastronomica minacciate dall'agricoltura industriale, dal degrado ambientale, dall'omologazione.

- ST - Link:

- www.fondazioneslowfood.it

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