Valle d'Aosta Lard d'Arnad DOP

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Valle d'Aosta Lard d'Arnad DOP

Salumi, Carni e Razze

Arnad (AOSTA ) - VALLE D'AOSTA -

Valle d'Aosta Lard d'Arnad DOPArnad, comune montano in provincia di Aosta situato nella Valle della Dora Baltea poco a monte della stretta di Bard, è conosciuto per un prodotto D.O.P. rinomato e apprezzato in tutto il mondo: il famoso Valle d'Aosta Lard d'Arnad DOP, salume ottenuto dalla sapiente miscela di acqua, sale, erbe aromatiche e spezie.
Ha origini remote: i riferimenti storici relativi a questo prodotto risalgono al 1763 e indicano la diffusione già nei secoli passati degli specifici metodi di produzione, utilizzati ancora oggi dalle maestranze locali.
Il lardo di Arnad ha una tessitura compatta ma al tempo stesso morbida: ogni fetta è bianca al taglio, con una possibile venatura di carne in superficie e dal cuore leggermente rosato; il sapore è piacevole e ricorda le erbe usate nella salamoia.
Fino a poco tempo fa il lardo era utilizzato per lo più come condimento, tuttavia negli ultimi tempi ne è stato grandemente rivalutato l'utilizzo, sia come antipasto che nella preparazione di piatti tipici locali.
Il lardo di Arnad prepara il palato del buongustaio per poi accompagnarlo nei più disparati piatti tipici locali con un'armonia di gusto regale, infatti è sempre presente come condimento nei primi e nei secondi piatti, persino sui dessert.
Ogni ultima domenica di agosto si festegga ad Arnad questa specialità nella Féhta dou Lar (Festa del Lardo), dove è possibile degustare tutti i prodotti tipici del luogo, seguire laboratori del gusto organizzati in collaborazione con Slow Food e visitare la mostra dei vecchi mestieri.

- ST - Ricette:

- Motsetta (mocetta) e Lard d'Arnad con castagne e miele
- Soupe d'Arnad
- Cuori di porri alla valdostana

- ST - Link:

- www.agraria.org

- Documenti:

Disciplinare_DOP_Lard_d_Arnad.pdf (46316 bytes) download

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