La pezzata

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La pezzata

Salumi, Carni e Razze

Capracotta (ISERNIA ) - MOLISE -

La pezzataLa pezzata, pietanza tipica di Capracotta, paesino al confine tra Molise e Abruzzo in provincia di Isernia, consiste in un piatto di carne di pecora e di agnello cucinata sulla brace di carboni di legna. La sua origine è legata alla transumanza tra le montagne dell’Alto Molise ed il tavoliere delle Puglie, dove a volte capitava che nell'attraversamento qualche animale si azzoppasse e non fosse più in grado di proseguire il viaggio, e allora i pastori potevano cucinarlo. Dopo averlo depezzato, con le poche cose disponibili in una carovana in viaggio, preparavano un piatto semplice: la carne veniva cotta con poca acqua in grossi pentoloni e condita con pochissimi ingredienti, tra cui numerose erbe aromatiche.
Col tempo la pezzata da piatto povero dei pastori è diventata oggi una prelibatezza da buongustai, che viene sempre preparata con ingredienti genuini, abilmente dosati da mani esperte per esaltarne il sapore e conservarne il gusto secondo l’antica ricetta dei pastori.
Ogni anno ad agosto gli viene dedicata una sagra gastronomica, La festa della pezzata di Capracotta, che trae origine da rituali lontani, legati alle epoche della transumanza. La festa, che attira moltissimo pubblico, si svolge nella zona dei pascoli estivi di Prato Gentile, a mille e seicento metri di quota e gruppi folcloristici intrattengono gli spettatori con canti e balli mentre i pastori preparano la pezzata.
A ricordo della festa, ai visitatori rimane un originale souvenir costituito da una forchetta di legno, una ciotola ed un bicchiere di terracotta.

- ST - Link:

- www.capracotta.com
- www.iserniaturismo.it

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