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Manteca
Formaggi e Latte
Gioia del Colle (BARI ) - PUGLIA -
La manteca, prodotto caseario tipico pugliese ed in particolare di Gioia del
Colle (Bari), è un formaggio di pasta filata che racchiude al suo interno una
noce di burro purissimo.
Ha la caratteristica forma a pera e il suo gusto è affidato soprattutto alla
qualità del burro in essa contenuto.
Il suo nome deriva dallo spagnolo mantequilla, che indica appunto il burro, e
le sue origini sono incerte e si perdono nella storia: è probabile che
nell'antichità, quando non esistevano ancora i frigoriferi, fosse l'unica
modalità per poter conservare il burro durante il periodo caldo.
Ha un sapore dolce che si scioglie in bocca e prima di degustarla và stemperata
a temperatura ambiente per circa 20 minuti, in modo che il burro contenuto al
suo interno diventi morbido e spalmabile.
Compare in genere nel vassoio dei formaggi al dessert, che in Puglia è sempre
accompagnato da verdure fresche, soprattutto finocchi e sedani.
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