Juncata

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Juncata

Formaggi e Latte

(CATANZARO COSENZA ) - CALABRIA -

JuncataLa juncata, giuncata o sciuncata, è un gustoso formaggio fresco a pasta morbida caratteristico dell’Altopiano Silano che viene ancora preparato artigianalmente secondo le antiche tradizioni.
Un tempo veniva preparato dai pastori durante le transumanze, purtroppo oggi è reperibile soltanto in alcuni negozi di latticini della Sila.
E' un formaggio delicato e cremoso fatto con latte di pecora, sale e caglio, che va consumato fresco magari spalmandolo su una fetta di pane.
Oltre alla juncata fresca esiste anche la juncata affumicata, dove la stagionatura di 15 giorni avviene su canne e completata mediante affumicazione. Si ottiene un formaggio dal gusto deciso ma non troppo aggressivo che può anche essere usato grattugiato come condimento di altri piatti.

- ST - Link:

- www.fondazioneslowfood.com

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