I pinoli sono le mandorle dei semi che fuoriescono dalle pigne mature e vengono utilizzati molto spesso in pasticceria e nelle ricette regionali come aromatizzante. In Toscana del pinolo si usa anche la parte legnosa per alimentare le braci di griglie e spiedi. I pinoli del Parco di Migliarino San Rossore, territorio che si estende nelle provincie di Pisa e Lucca, devono il loro successo sia alla certificazione come prodotto biologico che alle modalità di lavorazione e di essiccazione delle pigne, che vengono effettuate ancora utilizzando macchine molto antiche, locali tradizionali e lavoro manuale.
Essendo ottenuti da pini della macchia mediterranea (pino domestico - pinus pinea), i pinoli del Parco di Migliarino San Rossore hanno sapore resinoso e profumo molto intenso: si prestano bene per guarnire molti dolci tipici locali, come ad esempio la torta co’ bischeri ed il castagnaccio, o come ingrediente per il pesto o i tortelloni rustici.