Brus

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Brus

Formaggi e Latte

(CUNEO ) - PIEMONTE -

BrusIl Brus, tradizionale formaggio piemontese caratteristico dell'Alta Langa in provincia di Cuneo, deriva da antiche consuetudini contadine legate all'esigenza di utilizzare gli avanzi dei formaggi. Infatti non è propriamente un formaggio, ma è un impasto di altri formaggi a cui viene aggiunto pochissimo latte fresco per favorirne la rifermentazione e che viene poi lasciato macerare in ambiente refrigerato.
La fermentazione viene bloccata aggiungendo una dose di alcol o di distillato, come ad esempio della grappa o del cognac.
Si ottiene così un formaggio a lunga conservazione, di pasta cremosa e spalmabile, dal colore che varia dal bianco avorio al paglierino e dal gusto molto forte e piccante.
Da gustare in modiche quantità, con la polenta o spalmato su una fetta di pane.

- ST - Link:

- www.regione.piemonte.it
- www.gustoblog.it

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