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Orecchiette
Paste e Cereali
(BARI ) - PUGLIA -
Le orecchiette sono il formato di pasta che maggiormente caratterizza la Puglia: oltre ad
essere il simbolo di Bari, sono anche tipiche di altre province.
E' una pasta artigianale trafilata al bronzo, caratterizzata da una rugosità tale da mantenere
egregiamente sia la cottura che i condimenti.
Hanno una forma rotonda e concava, simile a quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto
il nome che le rende insuperabili per raccogliere il sugo.
Sebbene in Puglia siano conosciute come "recchie o recchietelle", a seconda della loro
dimensioni assumono nomi diversi: "chianchiarelle" se di formato piccolo, "pociacche" se di
dimensione maggiore, "strascinate" senza la forma a cupola.
La ricetta più famosa abbina le orecchiette alle cime di rapa, ma possono essere condite in
modo gustoso anche con altri ingredienti, come nel caso delle orecchiette con zucchine e
cozze.
A Sannicandro di Bari in settembre si svolge la Sagra delle Orecchiette e dei Prodotti Tipici
Locali, manifestazione enogastronomica e di di tradizioni culturali, che nel 2007 ha raggiunto
la sua seconda edizione.
- ST - Ricette:
- Orecchiette con cime di rape
- Orecchiette con zucchine e cozze
- Orecchiette con cacioricotta
- Orecchiette alla crudaiola
- ST - Suggerimenti:
Foto: www.flickr.com
- ST - Link: