Patata trentina di montagna

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Patata trentina di montagna

Ortaggi e Conserve

(TRENTO ) - TRENTINO ALTO ADIGE -

Patata trentina di montagnaLa patata trentina di montagna viene prodotta in tutto il territorio provinciale ad altitudine superiore ai 450 m slm e la sua coltivazione ha sempre avuto un ruolo fondamentale nell'economia delle valli trentine.
Sono presenti fondamentalmente due varietÓ di patate: Le Grestane, patate coltivate in Val di Gresta con tecniche di coltivazione dettate da un disciplinare di produzione integrata, e Le Montagnine, vengono invece coltivate in ambiente di montagna sui terreni delle Giudicarie esteriori, della Val di Cavedine, e della Val del Chiese secondo un protocollo di autodisciplina che limita gli interventi di concimazione e promuove una difesa agronomica.
Dopo aver preparato i terreni con aratura non eccessivamente profonda ed erpicatura o fresatura, la semina avviene in due momenti: nel periodo dalla fine di marzo ad inizio maggio e nei mesi del tardo autunno o di tardo inverno.
Il controllo delle infestanti e la difesa dalle malattie fungine e dai parassiti sono effettuati secondo le tecniche della lotta integrata e del metodo di coltivazione biologico.
La conservazione Ŕ effettuata nelle strutture cooperative, utilizzando impianti di ventilazione forzata e controllata, e nelle aziende agricole, utilizzando locali normalmente interrati e freschi, come si usava un tempo.
La patata trentina di montagna non Ŕ mai trattata con prodotti antigermoglianti proprio per garantire al consumatore la salubritÓ e lĺintegritÓ del sapore.
Ha una buccia compatta di colore intenso, non Ŕ sempre perfetta nella forma e si presenta ben matura con pasta solida anche dopo diversi mesi di conservazione naturale.
Ci˛ che la contraddistingue particolarmente Ŕ il sapore che risulta essere inconfondibilmente gradito e pieno, anche allĺassaggio in assenza di ingredienti di condimento.

- ST - Ricette:

- Polenta di patate

- ST - Suggerimenti:

Grazie ad unĺappropriata organizzazione del settore Ŕ stato possibile valorizzare a livello nazionale micro produzioni ottenute in ambienti di montagna: quelle delle Giudicarie, ad esempio, hanno ottenuto la certificazione E.N.S.E (Ente nazionale delle sementi elette) come patate da seme, mentre le varietÓ coltivate in Val di Gresta sono certificate A.I.A.B (Associazione italiana per lĺagricoltura biologica).

- ST - Link:

- www.trentinoagricoltura.net

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