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Pecorino di Filiano D.O.P.
Formaggi e Latte
Filiano (POTENZA ) - BASILICATA -
Il Pecorino di Filiano viene prodotto in un piccolo centro situato nella dorsale montuosa
dell'Appennino Nord-Occidentale lucano.
La caseificazione del latte ovicaprino avviene in grotte naturali o in locali interrati
artificiali diffusi nella zona. La stagionatura all'interno di questi locali conferisce al
Pecorino di Filiano caratteristiche organolettiche e di freschezza di grande pregio.
E' un formaggio a pasta dura ottenuto con latte intero di pecora di razza Gentile di Puglia e
di Lucania, Leccese, Comisana, Sarda e loro incroci provenienti da allevamenti ubicati
nell’areale di produzione.
La durata del periodo di stagionatura è di 180 giorni.
Ha forma cilindrica a facce piane con scalzo diritto o leggermente convesso e un peso compreso
tra 2,5 e 5 Kg.
Il sapore è inizialmente dolce e delicato, leggermente piccante quando raggiunge il periodo
minimo di stagionatura e più accentuato con il protrarsi della stessa.
E' un formaggio da utilizzare una volta grattugiato e si presenta con una crosta di colore
giallo dorato e che abbia ancora i segni della fuscella e con una pasta compatta con piccole
occhiature di colore dal bianco per le forme più giovani al paglierino per quelle più
stagionate.
Il suo nome rimanda all'antica attività della filatura della lana sviluppatasi
nella zona.
- ST - Suggerimenti:
Il Pecorino di Filiano è un prodotto che ha ottenuto nel dicembre 2007 il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) ai sensi del Regolamento CEE N. 2081/92 del consiglio.
- ST - Link:
- www.qualigeo.it
- www.regione.basilicata.it