Riavulillo
Formaggi e Latte
Vico Equense (NAPOLI ) - CAMPANIA -
Il riavulillo (diavoletto in italiano) è un formaggio fresco, prodotto con latte di vacca, di antica
tradizione della costiera sorrentina.
Viene prodotto per la maggior parte nella zona collinare di Vico Equense, e sopratutto nella
frazione di Arola nota per la sua produzione casearia, dove al riavulillo è dedicata una
rinomata sagra estiva.
E' un piccolo caciocavallo di pasta filata, lavorato a mano e farcito con olive nere, olio di
olive e peperoncino tritato, sottoposto ad un trattamento di affumicatura.
Il sapore di questo piccolo formaggio è esaltato se viene leggermente grigliato.
Il riavulillo, che costituisce sia un gustoso antipasto che un ottimo secondo piatto, va
servito caldo e filante, alla brace, al forno o al cartoccio.
Nel comune di Vico Equense oltre al classico riavulillo, se ne producono anche originali
varianti, meno piccanti ma sempre "divini", con farcitura al prosciutto, al
pomodoro fresco e basilico, alle olive bianche o coi funghi.
- ST - Link:
- www.riavulillo.org
- www.sito.regione.campania.it
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