Pane di molche (Pam de Molche)

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Pane di molche (Pam de Molche)

Pane e Pizze

Alto Garda Trentino (TRENTO ) - TRENTINO ALTO ADIGE -

Pane di molche (Pam de Molche)Il pane di molche un'antica tradizione dell'Alto Garda Trentino, dove un tempo veniva preparato nel periodo della spremitura delle olive. Si usava impastare il lievito e la farina con le molche (cos viene chiamato in dialetto locale il residuo della spremitura delle olive divenuto pressoch solido), ottenendo un tipo di pane scuro, di varie forme e molto gustoso, dal caratteristico profumo di olive e dal gusto leggermente amarognolo.
Una tradizione che si era un p persa nel tempo ma che oggi riproposta dai ristoratori che sostengono con convinzione la riscoperta della cucina locale.

Foto: www.gardaconcierge.com

- ST - Suggerimenti:

Questo pane il prodotto tradizionale pi noto nella zona dell'Alto Garda Trentino (sulle sponde rivierasche bresciana e veronese non conosciuto).
In pubblicazioni di gastronomia locale pi recenti vengono riportati altri prodotti con le molche, quali gli gnocchi di molche, gli spaghetti con le molche (bigoi co' le molche) e la polenta di molche.

- ST - Link:

- www.trentinoagricoltura.it

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