Pane di molche (Pam de Molche)

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Pane di molche (Pam de Molche)

Pane e Pizze

Alto Garda Trentino (TRENTO ) - TRENTINO ALTO ADIGE -

Pane di molche (Pam de Molche)Il pane di molche Ŕ un'antica tradizione dell'Alto Garda Trentino, dove un tempo veniva preparato nel periodo della spremitura delle olive. Si usava impastare il lievito e la farina con le molche (cosý viene chiamato in dialetto locale il residuo della spremitura delle olive divenuto pressochÚ solido), ottenendo un tipo di pane scuro, di varie forme e molto gustoso, dal caratteristico profumo di olive e dal gusto leggermente amarognolo.
Una tradizione che si era un p˛ persa nel tempo ma che oggi Ŕ riproposta dai ristoratori che sostengono con convinzione la riscoperta della cucina locale.

Foto: www.gardaconcierge.com

- ST - Suggerimenti:

Questo pane Ŕ il prodotto tradizionale pi¨ noto nella zona dell'Alto Garda Trentino (sulle sponde rivierasche bresciana e veronese non Ŕ conosciuto).
In pubblicazioni di gastronomia locale pi¨ recenti vengono riportati altri prodotti con le molche, quali gli gnocchi di molche, gli spaghetti con le molche (bigoi co' le molche) e la polenta di molche.

- ST - Link:

- www.trentinoagricoltura.it

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