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Pane di molche (Pam de Molche)
Pane e Pizze
Alto Garda Trentino (TRENTO ) - TRENTINO ALTO ADIGE -
Il pane di molche è un'antica tradizione dell'Alto Garda Trentino, dove un tempo
veniva preparato nel periodo della spremitura delle olive.
Si usava impastare il lievito e la farina con le molche (così viene chiamato in dialetto locale
il residuo della spremitura delle olive divenuto pressoché solido), ottenendo un tipo di pane
scuro, di varie forme e molto gustoso, dal caratteristico profumo di olive e dal gusto
leggermente amarognolo.
Una tradizione che si era un pò persa nel tempo ma che oggi è riproposta dai ristoratori che
sostengono con convinzione la riscoperta della cucina locale.
Foto: www.girovagandointrentino.it
- ST - Suggerimenti:
Questo pane è il prodotto tradizionale più noto nella zona dell'Alto Garda Trentino (sulle
sponde rivierasche bresciana e veronese non è conosciuto).
In pubblicazioni di gastronomia
locale più recenti vengono riportati altri prodotti con le molche, quali gli gnocchi di molche,
gli spaghetti con le molche (bigoi co' le molche) e la polenta di molche.
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