Beuro de brossa

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Beuro de brossa

Condimenti, Aromi e Spezie

(AOSTA ) - VALLE D'AOSTA -

Beuro de brossaIl Beuro de brossa è il burro tradizionalmente prodotto in estate all’alpeggio e nel periodo inverno-primavera nelle latterie a partire dal siero di latte derivante dalla caseificazione. La brossa (grasso da siero) viene estratta dalla caldaia e trasferita in una tinozza. Nella tinozza la brossa è lasciata decantare e maturare per circa 24 ore, viene quindi introdotta in una zangola con l’aggiunta di un po’ d’acqua e sbattuta.
La zangolatura dura all’incirca dai 30 ai 40 minuti, fino a quando i granelli di burro hanno raggiunto la dimensione di un chicco di grano. È importante ricordare che, minore è la dimensione dei grani di burro, più è facile la loro separazione dal latticello.
Il burro viene lavato con acqua fredda, impastato e confezionato in panetti di peso variabile tra 250 e 1000 grammi, spesso decorati con motivi tradizionali. Presenta un colore giallo paglierino.

- ST - Ricette:

- Polenta grassa

- ST - Link:

- www.routedesvinsvda.it

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