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Beuro de brossa
Condimenti, Aromi e Spezie
(AOSTA ) - VALLE D'AOSTA -
Il Beuro de brossa è il burro tradizionalmente prodotto in
estate all’alpeggio e nel periodo inverno-primavera nelle
latterie a partire dal siero di latte derivante dalla
caseificazione.
La brossa (grasso da siero) viene estratta dalla caldaia e
trasferita in una tinozza. Nella tinozza la brossa è lasciata
decantare e maturare per circa 24 ore, viene quindi introdotta
in una zangola con l’aggiunta di un po’ d’acqua e sbattuta.
La
zangolatura dura all’incirca dai 30 ai 40 minuti, fino a quando
i granelli di burro hanno raggiunto la dimensione di un chicco
di grano.
È importante ricordare che, minore è la dimensione dei grani di
burro, più è facile la loro separazione dal latticello.
Il burro viene lavato con acqua fredda, impastato e
confezionato in panetti di peso variabile tra 250 e 1000 grammi,
spesso decorati con motivi tradizionali.
Presenta un colore giallo paglierino.
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