by:
Crafus
Salumi, Carni e Razze
Artegna e Buia (UDINE ) - FRIULI VENEZIA GIULIA -
E' un prodotto tradizionale friulano, in particolare dei comuni di Artegna e Buia in provincia di
Udine, localmente denominato anche crafut.
Si tratta di un prodotto a base di fegato di maiale macinato finemente, impastato con pane
grattugiato, uva sultanina, scorza di limone e arancia grattugiata, mele tagliate a dadi, spezie di
composizione variabile, avvolto in mesentere suino.
Viene prodotto sia per consumo personale in locali tradizionali famigliari che in laboratori attrezzati e autorizzati.
Poiché il prodotto viene consumato fresco, non necessitano locali per la stagionatura.
Si deve consumare entro 10 giorni dalla sua preparazione, e si presenta sotto forma di polpette che
vengono consumate previa cottura come secondo.
Il crafus è tra i prodotti che vengono esposti e degustati durante la manifestazione Purcit in
stajare (Festa del maiale), che si svolge annualmente ad Artegna alla fine di novembre.
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