Aspretto di more

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Aspretto di more

Condimenti, Aromi e Spezie

(LUCCA ) - TOSCANA -

Aspretto di moreL’aspretto di more è un prodotto tipico della provincia di Lucca, la cui produzione è ancora attiva. Si tratta di un aceto di frutta aromatico, dal sapore assai intenso e dolciastro e dalla colorazione molto scura. L’unica azienda produttrice è situata in Lucchesia; annualmente ne vengono prodotte circa 1000 bottiglie da 0,25 litri ciascuna. La produzione viene assorbita quasi interamente in zona (circa 85%) tramite la vendita diretta in azienda o ai negozi; anche ristoratori e aziende agrituristiche locali fanno uso di questa specialità. Una piccola quantità (circa 15%) viene commercializzata nelle altre province toscane e all’estero (Francia e Germania).
La tradizionalità dell’aspretto di more e il suo aroma unico, sono legati principalmente al particolare processo di trasformazione, agli attrezzi e ai materiali impiegati (trucioli di faggio, botti di rovere) e alle tecniche manuali di produzione che si sono tramandate e raffinate nel tempo.
Inoltre l’utilizzo di more selvatiche dà a questo prodotto un gusto molto più intenso e dolce rispetto a quello dell’aceto ricavato da more coltivate.
L’aspretto di more viene utilizzato in molti piatti tipici della zona: per insaporire i cibi, per attenuare il sapore di selvatico della cacciagione e per cucinare carni di struzzo. Ottimo accostamento si ha anche con il caviale.
Può essere ricavato anche dall’uva di vitigni locali, ed è utilizzato nel sugo del cacciucco, per cucinare la carne di vitella con la cipolla e per preparare le cipolline in agrodolce.

- ST - Ricette:

- Costata di bufalo alla griglia

- ST - Link:

- www.vetrinatoscana.luccanet.it

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