Salame di Sant'Olcese

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Salame di Sant'Olcese

Salumi, Carni e Razze

Sant'Olcese (GENOVA ) - LIGURIA -

Salame di Sant'OlceseIl salame di Sant'Olcese Ŕ uno dei pi¨ tipici prodotti della Liguria insaccato ancora oggi seguendo la tradizionale ricetta: per metÓ bovino e per metÓ suino, con i caratteristici dadetti di lardo, viene asciugato al fuoco di legna e successivamente stagionato nelle antiche cantine di casa Cabella.
I liguri amano mangiare questa specialitÓ, prodotta a dicembre, in primavera per gustarla al meglio con le fave novelle.
Presenta al taglio un aroma fragrante ed un leggero gusto di aglio che ne accentua la delicatezza.
Viene prodotto a Sant'Olcese, comune in provincia di Genova, con le seguente tecnica di preparazione: le carni suine grasse (30%) e magre (20%) vengono impastate con uguale quantitÓ di carni bovine magre, conciate, insaccate nel budello naturale ed esposte al fumo per alcuni giorni prima di passare nelle stanze di stagionatura. Le parti magre vengono macinate pi¨ finemente di quelle grasse.
La maturazione avviene per alcuni giorni in ambiente areato e in presenza di fumo e il periodo di stagionatura va da due a tre mesi in stanze con temperatura e umiditÓ controllata.

- ST - Ricette:

- Fave e salame
- Involtini di Melanzane e salame
- Sfoglia di salame
- Involtini saporiti
- Torta di salame e patate

- ST - Link:

- it.wikipedia.org

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