by:
Nisso di Menconico
Formaggi e Latte
Menconico (PAVIA ) - LOMBARDIA -
Il nisso di di Menconico, detto anche formaggio che salta o che brucia, è una specialità
della Val Staffora (Alto Oltrepò Pavese), al confine con il Piemonte, la Liguria e l'Emilia
Romagna.
E' un formaggio di lunga stagionatura e di sapore lievemente piccante, derivato da latte
misto, latte di vacca e di pecora interi, puri o miscelati.
Ha una forma variabile in base alle ciotole utilizzate per la sua conservazione (le amole,
ovvero grossi recipienti a forma di anfora utilizzati tradizionalmente) e consistenza cremosa.
Piccoli microorganismi vengono aggiunti alle forme prima della stagionatura, per dargli quel
suo sapore piccante e il profumo intenso.
La stagionatura è di 12·24 mesi, con frequenti oliature della crosta.
- ST - Link: