Fichi del Cosentino

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Fichi del Cosentino

Frutta e Conserve

(COSENZA ) - CALABRIA -

Fichi del CosentinoI fichi del cosentino, Fioroni della cultivar Dottato, maturano in Provincia di Cosenza dal 20 giugno. Per l'80-85% cascolano prima di maturare. L'albero da cui provengono Ŕ grande, di media vigoria, chioma aperta e tendenzialmente assurgente, folta. Foglie per lo pi¨ trilobate (60-70%), ma anche intere (20%) e pentalobate (10-20%). I fichi hanno pezzatura media, forma ovoidale tendente alla trottola, ostiolo semiaperto, buccia verde chiaro con poche fenditure. Hanno semi piccolissimi, polpa di colore rosa ambrato e sapore poco aromatico, dolce zuccherino, spesso mielato, gradevolissimo.
Il prodotto deve la sua tradizionalitÓ alle particolari condizioni pedoclimatiche del territorio cosentino che conferiscono una qualitÓ organolettica superiore a quella di altri fichi prodotti nella Regione.

- ST - Ricette:

- Fichi al cioccolato

- ST - Suggerimenti:

Negli anni Cinquanta la provincia di Cosenza produceva 650 mila quintali di fichi freschi, oggi arriva a stento ai 10 mila quintali.
Non esistono consorzi o centri di raccolta e i produttori sono frammentati. Inoltre il mercato Ŕ invaso dai fichi stranieri, meno costosi, in particolare turchi.
Per questo motivo Ŕ stato istituito un Presidio Slow Food, sostenuto dal Gal Valle del Crati, con lo scopo di riunire le aziende che ancora trasformano secondo tradizione il fico Dottato cosentino.

- ST - Link:

- editore.slowfood.it

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