Cacciatorino d'alce

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Cacciatorino d'alce

Salumi, Carni e Razze

(BOLZANO ) - TRENTINO ALTO ADIGE -

Cacciatorino d'alceIl cacciatorino d'alce è una specialità della provincia di Bolzano. E' un salume che viene prodotto impegnando carne magra di alce macinata insieme a grasso suino (solitamente si usa il grasso della pancetta) e condita con chiodi di garofano, ginepro, cannella, sale e pepe. La stagionatura varia da tre a quattro mesi, anche se i cacciatorini si possono mangiare dopo circa trenta giorni. Si presentano come un cilindro arcuato legato con spago, di circa 20 centimetri di lunghezza, 4-5 cm di diametro, del peso medio di 150-200 grammi.
Si consuma tal quale variamente condito. Il salamino presenta un budello lucido attraverso il quale si intravede l'impasto macinato a grana grossa, di colore rosso carico dovuto alle carni cosparse di lardelli di colore bianco.
Ha un sapore molto intenso che ricorda subito il profumo della selvaggina.

- ST - Link:

- www.operagastro.com

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