Cacciatorino d'alce
Salumi, Carni e Razze
Il cacciatorino d'alce è una specialità della provincia di Bolzano.
E' un salume che viene prodotto impegnando carne magra di alce macinata insieme a grasso suino (solitamente si usa il grasso della pancetta) e condita con chiodi di garofano, ginepro, cannella, sale e pepe. La stagionatura varia da tre a quattro mesi, anche se i cacciatorini si possono mangiare dopo circa trenta giorni.
Si presentano come un cilindro arcuato legato con spago, di circa 20 centimetri di lunghezza, 4-5 cm di diametro, del peso medio di 150-200 grammi.
Si consuma tal quale variamente condito.
Il salamino presenta un budello lucido attraverso il quale si intravede l'impasto macinato a grana grossa, di colore rosso carico dovuto alle carni cosparse di lardelli di colore bianco.
Ha un sapore molto intenso che ricorda subito il profumo della selvaggina.
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