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Crescentina o Tigella modenese
Pane e Pizze
(MODENA ) - EMILIA ROMAGNA -
La Crescentina o Tigella è un prodotto agroalimentare tipico della provincia di
Modena.
E' un caratteristico e antico pane montanaro a forma circolare ottenuto dal
sapiente impasto di farina (integrale o grano tenero), acqua e sale.
Alcuni ritengono che le sue origini derivino dalle focacce che venivano offerte
dai Romani al dio Giano.
Il nome Tigella deriva invece dallo strumento utilizzato per la sua cottura: in
latino tegere significa ricoprire, e quindi è riconducibile all'azione di
cuocere l'impasto del pane, avvolto tra due foglie di castagno o di noce,
ricoperto da un tondo di argilla refrattaria. I dischi di terra venivano anche
incisi per decorare le facce della Tigella, e tra le figure più comuni
rintracciamo la stella a sei punte.
Tradizionalmente la Crescentina è consumata calda, aperta a metà e farcita con
il pesto, ovvero un battuto di lardo, aglio, rosmarino e parmigiano reggiano
grattugiato. Può essere gustata anche con qualsiasi tipo di salume o di
formaggio molle, e non disdegna neppure di accompagnarsi alla cioccolata.
- ST - Link:
- www.crescentinadimodena.it
- www.traditionalfood.it