Scarpinocc de Parr

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Scarpinocc de Parr

Paste e Cereali

Parre (BERGAMO ) - LOMBARDIA -

Scarpinocc de ParrGli Scarpinòcc sono una pasta fresca ripiena tradizionale del comune di Parre (alta valle Seriana, Bergamo). Il nome si riferisce alla loro forma che richiama vagamente quella delle omonime calzature artigianali di panno in uso fino a pochi anni fa in questo stesso paese. Nel dialetto dei pastori, gli Scarpinocc vengono anche chiamati Orecchi, sempre per via della loro particolare forma.
Insieme al costume tradizionale di origine settecentesca ed alla antica cultura pastorale, gli Scarpinòcc costituiscono una delle peculiarità della cultura popolare parrese, dato che hanno sempre accompagnato tutte le occasioni di festa e ancora oggi il comune di Parre gli dedica una sagra a metà agosto.
Gli ingredienti di questo piatto tipico bergamasco sono, per la pasta, uova, farina 00, acqua e sale; per il ripieno, grana grattugiato, pane grattugiato, burro fuso, latte, uova, sale, aglio e prezzemolo tritati finemente, spezie varie.
Gli scarpinocc hanno una lunghezza di circa 5-6 cm, un'altezza di 3 cm e dopo cotti hanno un gusto molto gradevole, delicato, leggermente speziato.
La pasta si ottiene mescolando farina ed uova, aggiungendo un po' di acqua tiepida e sale. Il ripieno si compone con formaggio grana (75%), pane grattugiato, burro fuso, latte, uova e spezie varie.
Una volta stesa la pasta in strisce, vi si pongono le palline di ripieno distanziate di circa 5 cm l'una dall'altra. Si taglia la pasta, si chiude attorno al ripieno formando dei fagottini e si schiaccia a dare la conformazione tipica.
La cottura si ottiene in abbondante acqua salata per circa 20-25 min.
Si condiscono con burro e salvia e si completa il piatto con una bella cosparsa di grana grattugiato misto a spezie.
All'atto dell'immissione in commercio Gli Scarpinocc de Parr devono recare un contrassegno specifico approvato dal Comitato che garantisca la rispondenza del prodotto a specifiche prescrizioni stabilite dal presente Disciplinare.

- ST - Link:

- www.buonalombardia.it
- www.turismo.bergamo.it

- Documenti:

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