Pitilla (Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu)

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Pitilla (Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu)

Pane e Pizze

Salento (LECCE ) - PUGLIA -

Pitilla (Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu)La Pitilla, nota anche come Pirilla, Simeddhra, Brocula, o Frizzulu, un saporito pane cotto su forno a pietra caratteristico della zona sudorientale del Salento (Lecce). E la tradizionale focaccia contadina a base di farina di grano duro, dal gusto molto particolare e caratteristico.
La forma schiacciata e circolare, piuttosto bassa e solitamente del diametro di 30 centimetri circa. La faccia superiore liscia, quasi levigata, dura ma non croccante; la pasta interna ha un aspetto compatto e quasi gommoso con piccoli alveoli.
La Pitilla viene cotta in forno a legna, prelevando man mano il morbido impasto direttamente dal vaso in cui stato lavorato.
Generalmente si consuma ancora calda, sia al naturale che farcita con ricotta forte, acciughe ed innaffiata con olio extravergine di oliva.

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- it.wikipedia.org

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