by:
Cece di Cicerale
Ortaggi e Conserve
Cicerale (SALERNO ) - CAMPANIA -
Cicerale, centro agricolo del basso Cilento in provincia di Salerno, è nota per la coltivazione di
ceci tanto che da esso derivano sia il nome del paese che lo stemma municipale.
La coltivazione dei ceci è un'antica tradizione che avviene da moltissimo tempo seguendo sempre le
medesime regole produttive.
Quando il seme è maturo, le piante vengono estirpate, poggiate su sacchi di iuta, coperte e poi
abbacchiate con grossi bastoni di legno, in seguito i baccelli vengono separati per ventilazione e
infine, confezionati.
Caratteristiche principali dei ceci di Cicereale sono un colore leggermente più scuro rispetto alla norma
e le dimensioni molto piccole.
Grazie al suo basso contenuto di umidità alla raccolta si conserva per molto tempo e tende ad
ingrossarsi notevolmente in fase di cottura.
La gastronomia locale lo contempla in molte ricette quali i ceci in tegamino, i ravioli alla crema
di ceci e i ceci zuccherati.
- ST - Suggerimenti:
I ceci vengono coltivati seguendo un accurato disciplinare di produzione che impone la
coltivazione biologica certificata AIBA, Associazione Italiana Agricoltura Biologica.
- ST - Link:
- www.sito.regione.campania.it