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Tortello Amaro di Castel Goffredo
Paste e Cereali
Castel Goffredo (MANTOVA ) - LOMBARDIA -
Il Tortello Amaro di Castel Goffredo, prodotto agroalimentare tradizionale della provincia di Mantova, è il simbolo di una cucina contadina prelibata la cui
ricetta antichissima è gelosamente custodita e tramandata di madre in figlia da secoli.
Vengono così chiamati per la presenza, nel ripieno, di un erba comunemente chiamata amara o Erba di S. Pietro; gli altri ingredienti per il ripieno sono
erbette, formaggio, pane grattugiato, uova, noce moscata, salvia, cipolle, aglio e sale.
Per la preparazione della pasta fresca si adotta una tecnica
tradizionale, ovvero 10 uova per 1 kg di farina, e viene farcita col ripieno, ripiegata e rifinita manualmente, ottenendo così per ogni tortello una
caratteristica forma triangolare schiacciata.
Una volta cotti in acqua salata, vengono serviti con una spolverata di buon formaggio grattugiato ed un cucchiaio di burro fuso e salvia croccante.
Ogni anno in giugno Castel Goffredo dedica una festa a questa sua specialità gastronomica: si tratta della Festa del Tortello Amaro di Castel
Goffredo, manifestazione giunta nel 2007 alla sua 11° edizione e nata dalla volontà di far conoscere a livello nazionale una pietanza così singolare, intorno
alla quale aleggiano da sempre misteri, curiosità e segreti.
- ST - Link:
- www.tortelloamaro.it
- www.mantovabox.it