Prosciutto di Faeto

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Prosciutto di Faeto

Salumi, Carni e Razze

Faeto (FOGGIA ) - PUGLIA -

Prosciutto di FaetoA Faeto, comune montano in provincia di Foggia, è possibile ogni prima domenica di agosto degustare una prelibatezza locale durante la rinomata Sagra del Prosciutto di Faeto: le condizioni pedoclimatiche caratterizzate da aria pura e asciutta, l'altura del luogo, l'allevamento dei suini locali secondo metodi tradizionali e una stagionatura naturale non inferiore a 12 mesi, garantiscono un prosciutto crudo dal sapore unico ed inimitabile.
A Faeto, e in generale in tutto il Sub Appennino Dauno, è conosciuto col nome dialettale Presutt' de Fait'. Deriva dal quarto posteriore del suino: viene lavorato manualmente, salato a secco e pressato con massi di pietra. Segue una stagionatura in locali freschi ed arieggiati, dotati di camino.
Dopo 4 mesi i prosciutti vengono sugnati, cioè cosparsi di farina mista a strutto, pepe o peperoncino che determina la chiusura dei pori e impedisce il contatto diretto con le mosche. La stagionatura va avanti per un periodo non inferiore a 12 mesi.
Faeto è conosciuta da molti come la patria del prosciutto: la Sagra attira ogni anno molti turisti e rappresenta una delle manifestazioni gastronomiche più riuscite del Sub Appennino, tanto che nel 2009 ha raggiunto la sua 48° edizione.

- ST - Link:

- www.provincia.foggia.it

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