Casieddu di Moliterno

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Casieddu di Moliterno

Formaggi e Latte

Moliterno (POTENZA ) - BASILICATA -

Casieddu di MoliternoTra luglio e settembre, quando le pecore vanno in asciutta e cessa quindi la produzione di pecorino, a Moliterno, comune montano in provincia di Potenza, viene prodotto il Casieddu, formaggio caprino di qualitÓ superiore. E' una variante tradizionale del cacioricotta fatto con latte crudo di capra al pascolo: il latte di capra prima della coagulazione, viene aromatizzato con la nepata, una pianta che tra l'altro ha proprietÓ antibatteriche.
Il formaggio, di colore bianco e con delicato gusto di erbe aromatiche, Ŕ posto in vendita, se fresco, in un involucro di felci legate all'estremitÓ superiore con un rametto di ginestra.
Grazie alla presenza per della caseina e dell'albumina, il Casieddu presenta un interessante valore nutrizionale.
Viene generalmente consumato fresco, in abbinamento ad un Alezio Rosso o un Lizzano Negroamaro Rosato.
Nel caso in cui si voglia prolungare la stagionatura fino a una sessantina di giorni, occorre procedere alla salatura a secco.

- ST - Suggerimenti:

Il Casieddu di Moliterno fa parte dell'Arca del Gusto, progetto della Fondazione Slow Food che raccoglie le piccole produzioni di eccellenza gastronomica minacciate dall'agricoltura industriale, dal degrado ambientale, dall'omologazione.

- ST - Link:

- www.agraria.org
- www.slowfoodfoundation.com

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